Словацкая кухня

**Akella** » Чт авг 16, 2007 14:37

Коль речь зашла о брынзе
Взято из википедии. Вчера делал. Ням ням.

Брынзовые галушки

Брынзовые галушки - традиционное словацкое блюдо, наиболее расширенное в прошлом. О популярности галушек говорит факт, что о них сложены песни, пословицы и т.д. В каждом крае рецепт отличался, но был более-менее общим.

Основной рецепт

1 кг картофеля
300 г брынзы
300 г гладкой муки
100 г копчёной солонины
1 ложечка соли

Очищенный картофель натереть на мелкой тёрке, посолить, замесить с мукой и сделать тесто. В большом котле довести солёную воду до кипения и бросать туда маленькие куски теста. Когда сваренные кусочки выплывают вверх, они выбираются в миску. Отдельно поджарить шкварки из солонины. Галушки поливаются шкварками, замешиваются с брынзой и подаются к столу.

**Barboris** » Чт авг 16, 2007 23:00

тут не совсем верно написано - кусочки теста не бросают в воду, а используют специальное приспосбление - такую железяку с дырками круглыми - тесто туда выливаешь и оно само вываливается через дырки нужными кусками)

**Akella** » Пт авг 17, 2007 8:05

Barboris писал(а):тут не совсем верно написано - кусочки теста не бросают в воду, а используют специальное приспосбление - такую железяку с дырками круглыми - тесто туда выливаешь и оно само вываливается через дырки нужными кусками)

Всё верно там написано, просто за неимением этого сита приходиться отрезать эти кусочки и по-любому "бросать в воду". Эти сито - лишь умелое решение, как ускорить процесс.

**Duun** » Пт авг 17, 2007 8:19

Barboris писал(а):тут не совсем верно написано - кусочки теста не бросают в воду, а используют специальное приспосбление - такую железяку с дырками круглыми - тесто туда выливаешь и оно само вываливается через дырки нужными кусками)

Так эту "железяку" придумали когда-нибудь в начале прошлого столетия для тех, кто не умеет "бросать галушки" ;) а галушки готовят с давних времен.. моя бабушка всегда "бросала галушки" с дощечки ножом.. положила большую ложку теста на деревянную дощечку (на которой режут всякие продукты на кухне) и ножом очень быстро отделяла маленькие кусочки теста (не больше лесного ореха) и скользя ножом по дощечке сбрасывала их в кипящую воду в каструле время от времени обмакивая нож и конец дощечки в каструлю (чтобы тесто не липло к ножу и чтобы кусочки теста лучше скользили). Вот так это надо делать по-настоящему ;)

**Duun** » Пт авг 17, 2007 8:34

Akella, брынзу на терке натер? ;))

**Akella** » Пт авг 17, 2007 14:06

Duun писал(а):Akella, брынзу на терке натер? )

Неа, я её с собой из Словакии привёз. :wink:

Ещё так покопался в памяти. Помню в деревне родственники угощали таким домашним сыром. Я ведь городской ребёнок. Для меня тот вид сыра ну ни капельки не напоминал "городской" сыр. Так по воспоминаниям и сранениям словацкой брынзы прихожу к выводу, что у нас её в такой консистенции и с таким выкусом "можно" найти.

**Ilja** » Пн авг 20, 2007 22:49

Есть в Словакии рестораны с русской кухней????:roll:

**Akella** » Вт авг 21, 2007 6:56

Ilja писал(а):Есть в Словакии рестораны с русской кухней????:roll:

Nech sa páči

1.
http://www.ruskarestauracia.sk/
http://relax.etrend.sk/104831/restaurac ... a-metropol

Chuťové poháriky Slovákov si ešte celkom nezvykli na pohánku, ktorú v Metropolke servírujú ako prílohu – hrečku (49 Sk) ochutenú cibuľkou, petržlenovou vňaťou a troškou omastku. V niektorých častiach Ruska ju nazývajú aj grečka.

Ruská gastronómia má bohatú históriu a je veľmi dôležitá súčasť Ruskej národnej kultúry.
Tradíciou sú hlavne pokrmy vyžadujúce dlhšiu dobu prípravy. Konzumácia týchto často
tučných jedál sa kvôli lepšej stráviteľnosti zapíja liehovinami, najčastejšie klasickou Ruskou vodkou.

2.
http://www.bratislavskenoviny.sk/6589/b ... i-nenarobi

**Алекс** » Вт авг 21, 2007 22:36

Akella писал(а):
Chuťové poháriky Slovákov si ešte celkom nezvykli na pohánku, ktorú v Metropolke servírujú ako prílohu – hrečku (49 Sk) ochutenú cibuľkou, petržlenovou vňaťou a troškou omastku. V niektorých častiach Ruska ju nazývajú aj grečka.

Заодно попалась очередная пара "ложных друзей":
pohánka - гречка (крупа)
поганка - muchotrávka (кстати, никто не знает как будет собс-но "мухомор" по-словацки?)

**Akella** » Ср авг 22, 2007 7:36

Алекс писал(а):
Akella писал(а):
Chuťové poháriky Slovákov si ešte celkom nezvykli na pohánku, ktorú v Metropolke servírujú ako prílohu – hrečku (49 Sk) ochutenú cibuľkou, petržlenovou vňaťou a troškou omastku. V niektorých častiach Ruska ju nazývajú aj grečka.

Заодно попалась очередная пара "ложных друзей":
pohánka - гречка (крупа)
поганка - muchotrávka (кстати, никто не знает как будет собс-но "мухомор" по-словацки?)

pohánka - это ещё и язычница, если я правильно понял.
muchotrávka - это и есть мухомор
а что такое prášivka?

Забавно, по-немецки мухомор - это вроде "муха-гриб". И многие немцы думают, что это из-за особой любви мух к этому грибу.

**Алекс** » Ср авг 22, 2007 18:46

Akella писал(а):pohánka - это ещё и язычница, если я правильно понял.

Ага, точно, я как-то не воспринял слово в этом контексте.

**Igor Stavbar** » Вс авг 26, 2007 18:10

Забавно, но та самая «железяка», через которую делают галушки, ну как две капли похожа на обычную крупную терку. Разве что с одной стороны она как корытце и металлический «шпатель» (возможно может быть и деревянный). Все это для удобства. А так терка и терка…

Что касается ресторанов Русской кухни… Видел я как один из них, тот что в Братисаве, на нынешней выставке «Агрокомплекс» в Нитре, представлял свои «творения». Хм… Шашлык, конечно, не российское изобретение, но представить без него пикник или посиделки на даче в России, очень сложно. Более того, в этом году именно шашлык стал моим «гастрономическим презентом» моим словацким друзьям. Так вот выше упомянутый ресторан осмелился угощать соотечественников «шашлыком». При виде этого кулинарного чуда мы с друзьями плакали… :offended:

**Akella** » Пн авг 27, 2007 8:35

Igor Stavbar писал(а):Забавно, но та самая «железяка», через которую делают галушки, ну как две капли похожа на обычную крупную терку. Разве что с одной стороны она как корытце и металлический «шпатель» (возможно может быть и деревянный). Все это для удобства. А так терка и терка…

Что касается ресторанов Русской кухни… Видел я как один из них, тот что в Братисаве, на нынешней выставке «Агрокомплекс» в Нитре, представлял свои «творения». Хм… Шашлык, конечно, не российское изобретение, но представить без него пикник или посиделки на даче в России, очень сложно. Более того, в этом году именно шашлык стал моим «гастрономическим презентом» моим словацким друзьям. Так вот выше упомянутый ресторан осмелился угощать соотечественников «шашлыком». При виде этого кулинарного чуда мы с друзьями плакали…

А это мировая тенденция.
Обратите внимание: кефир, шашлык, пельмени, водка, красная икра, борщ...
Всё это в русскую кухню когда-то пришло. Это касается и других стран.
Русской исконной классикой являются квасы, пироги-пирожки всевозможных начинок и способов приготовления, каши и т.п. Много забыто после прихода картофеля и помидоров. Репу вы уже редко встретите на нашем столе, а ведь когда-то она занимала место картофеля, и из неё Бог знает чего делали.
Уже составной частью немецкой кухни становится "дёнер" - турецкая шаурма. В Европе вы больше нигде такое в таком количестве не найдёте.

**Duun** » Пн сен 03, 2007 16:55

Akella писал(а):pohánka - это ещё и язычница, если я правильно понял.
muchotrávka - это и есть мухомор

язычница будет pohanka (через короткое а)

бледная поганка = muchotrávka zelená
красный мухомор = muchotrávka červená

имена этих грибов на словацком совпадают, грибы-то родственные..

Akella писал(а):а что такое prášivka?

prašivka - это такое общее выражение для любого несъедобного, для грибника неинтересного гриба.. настоящие знатоки этим ругательством грибов не обзывают ;)

**Akella** » Пн сен 03, 2007 17:45

prašivka - это такое общее выражение для любого несъедобного, для грибника неинтересного гриба.. настоящие знатоки этим ругательством грибов не обзывают

Ну, вроде русской "поганки", хотя вроде это лишь ядовитый гриб. Но детям на всё, что не собирают, будут говорить: "Не трошь поганку!"

Мне нравится название "едлабедла"

Как вещи с таким называнием можно есть?

Словацкая кухня

Кто сейчас на конференции