Словацкая кухня

мужья, они такие...

для "завина" тесто то же, что и для "рожков".. krehké, ага.. оно вкусно, т.е. нам нравится.. а "завин" лепить просто, надо тесто раскатать и намазать густой начинкой.. и свернуть.. готовый завин оставляю отдыхать на противне, предварительно намазав его желтком.. через пол часа намазываю его ещё раз и протыкаю вилкой (на всю толщину, у меня такая двузубая вилка с длинными зубьями есть для мяса ;\) по всей длине достаточно много раз..

отсутствие начинки в кончиках "рожков" и "завина" явление естественное и некоторые несмотря на это даже предпочитают хорошо пропеченные кончики "завина" как деликатес ;)

(из этого, по моим наблюдениям, вытекает интерес некоторых к "рожкам" и их предпочтение "завину", потому что у всего "завина" кончика только два..%)

Duun писал(а):их предпочтение "завину", потому что у всего "завина" кончика только два..%)

у нас это съедается в последнюю очередь :happygirl:

... Спасибо за рецепт и пояснения :hello:

! Буду испытывать его, пока не получится красиво... Не отступлюсь :offended:

...
Duun, Только не исчезайте, делитесь рецептами словацкой кухни, это очень интересно :super:

!

напишу тут.

amaretta писал(а):"Правильный" [майонез], конечно, это тот, что приготовлен самостоятельно (мне лениво, честно скажу, но мы и не любители), а магазинный надежнее всего так. Аццкая смесь под видом майонеза при нагревании превращается в белесую массу, более-менее чeстный соус - в прозрачное масло.

послушай, но ведь майонез - гомогенная смесь яиц и растительного масла, как он при нагревании может в масло превращаться, яйца же сворачиваются?

Тема : Прíварок
(скопировал свой взнос из другой темы, не известно куда упихнутй)

Ето каша, полусуп из однородой зелэни, который своэй универсалйностю опережаэт все влюда.

Эго мозно подаватй как главноэ блюдо, гарнир иле соус к гарниру.
Самими типическими являютйса, келовý, теквицовý, капустовý, земиакы на кысло, гороховый, фасолёвый, чечевичный и..........., ну просто практически из каждой зелени наверно кроме огурцов.

Рецепт прост : сперва поджаритй лук, потом загустий мукой, прибавитй желаную зелэн, тушитй, разбавит супом, водой иле сметаной, прибавитй чеснок и часто укроп, дотушитй, подсолитй, подсахариртй и закислитй (эсле хочется),..вот и всё.
Можно конечно обогатитй приданиэм каперцев, зелёно наложенного перца иле свежих травок, базалки например, но ето уже моэ приданноэ.
Вот ето и эстй стержен словацкой кучни.
Сегодня такоэ варил из цукины и кабачка как гарнир к тушонному цыплёнку.

Н.

Это сообщение было автоматически транслитерированно. Нажмите здесь чтобы посмотреть оригинал.

mk47 писал(а):послушай, но ведь майонез - гомогенная смесь яиц и растительного масла, как он при нагревании может в масло превращаться, яйца же сворачиваются?

Не просто гомогенная смесь, а эмульсия. А сворачиваются белки, которым в майонезе делать нечего, там желток только, и в пропорции к маслу очень незначительной.

Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов.

На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть.
Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.

Отсюда: http://supercook.ru/za-23.html

amaretta писал(а):А сворачиваются белки, которым в майонезе делать нечего, там желток только

ах вот оно как. теперь понятно, спасибо :hello:

Майонез в Словакии, а именно Татарскую омачку, наиболее приближенную к лучшему Российскому маонезу ЕСТЬ МОЖНО!!! Советую. :super:

'

Да, я вот ее как раз, кстати, и подвергла "термической проверке", как упомянула выше :lol:

Получается, что действительно можно. Только осторожно. :wink:

Да, особенно летом! Очень быстро приобретает уксусный вкус! Но эту омачку хорошо добавлять в соусы и, как это ни странно, в вафельное тесто. Тогда они будут рассыпчатые.':hello:

Люди! Посоветуйте,пожалуйста, хорошие недорогие места общепита со словацкой кухней в центре города и напишите,пожалуйста, названия национальных блюд, которые стоит попробовать на словацком!

велик могучий русский языка. одна запятая (или порядок слов) - и вместо названия блюда на словацком получается способ употребления.

по теме:

савва писал(а):в центре города

какого?

савва, вот мой списочек - http://www.kirpet.ru/2009/07/gde-i-chem ... -slovakii/

Он не полный, конечно, но вполне репрезентативный...

савва писал(а):Люди! Посоветуйте,пожалуйста, хорошие недорогие места общепита со словацкой кухней в центре города и напишите,пожалуйста, названия национальных блюд, которые стоит попробовать на словацком!

Как увидите много народа - значит недорого и вкусно. Это самый верный критерий.':ypa:'

Nik писал(а):Как увидите много народа - значит недорого и вкусно

для Трнавы это необязательно, как я успел убедиться

один из очень приятных ресторанов (и по еде, и по ценам), где я регулярно ел, не мог похвастаться аншлагом - чаще всего кроме нашего был занят максимум один столик. при этом и еда была хорошая, и цены низкие, и вайфай работал постоянно.

как-то помню, сидела кроме нас какая-то компания - человек 6-7 работяг. я все ждал, когда же начнуться беспорядки, но они так и не начались, и работяги поразили относительно громким, но корректным поведением (но это уже не про кухню :lol:

). собственно, та компания была пиком посещения

цены, повторюсь, не выше среднетрнавских.

Duun, еще раз огромное спасибо за рецепт Братиславских рожков :super:

! Сегодня опыт повторила, и на второй раз можно уже показать, хотя я и схалтурила и выглядят не на 100%. Вот что у меня получилось,не судите строго :oops:

... :

Конечно, я не додержала размер :oops:

, уж очень медленно получается, мраморный рисунок не пыталась сделать, не было времени выдерживать по 20-40 мин...но в следующий раз уже будет лучше

...
Вкус у них Великолепный, а главное достоинство - они долго остаются свежими !