Словацкая кухня

История Словакии и традиции словаков
Dejepis, kultúra a zvyky Slovákov

Сообщение Duun » Чт июн 18, 2009 13:07

мужья, они такие...

для "завина" тесто то же, что и для "рожков".. krehké, ага.. оно вкусно, т.е. нам нравится.. а "завин" лепить просто, надо тесто раскатать и намазать густой начинкой.. и свернуть.. готовый завин оставляю отдыхать на противне, предварительно намазав его желтком.. через пол часа намазываю его ещё раз и протыкаю вилкой (на всю толщину, у меня такая двузубая вилка с длинными зубьями есть для мяса ;\) по всей длине достаточно много раз..

отсутствие начинки в кончиках "рожков" и "завина" явление естественное и некоторые несмотря на это даже предпочитают хорошо пропеченные кончики "завина" как деликатес ;)

(из этого, по моим наблюдениям, вытекает интерес некоторых к "рожкам" и их предпочтение "завину", потому что у всего "завина" кончика только два..%)
Аватара пользователя
Duun
 
Сообщения: 508
Зарегистрирован: Вт окт 18, 2005 8:29
Откуда: Banska Bystrica

Сообщение Nika » Чт июн 18, 2009 16:04

Duun писал(а):их предпочтение "завину", потому что у всего "завина" кончика только два..%)


у нас это съедается в последнюю очередь :happygirl: ... Спасибо за рецепт и пояснения :hello: ! Буду испытывать его, пока не получится красиво... Не отступлюсь :offended: ...
Duun, Только не исчезайте, делитесь рецептами словацкой кухни, это очень интересно :super: !
Аватара пользователя
Nika
 
Сообщения: 908
Зарегистрирован: Вт ноя 06, 2007 21:15
Откуда: Slovakia

Сообщение mk47 » Пт июл 03, 2009 15:03

напишу тут.

amaretta писал(а):"Правильный" [майонез], конечно, это тот, что приготовлен самостоятельно (мне лениво, честно скажу, но мы и не любители), а магазинный надежнее всего так. Аццкая смесь под видом майонеза при нагревании превращается в белесую массу, более-менее чeстный соус - в прозрачное масло.

послушай, но ведь майонез - гомогенная смесь яиц и растительного масла, как он при нагревании может в масло превращаться, яйца же сворачиваются?
Продам остатки товаров из закрытого детского магазина.
Помогу с бизнесом в Словакии.
Писать в личку и на почту mir471 СОБАКА gmail.com
Аватара пользователя
mk47
 
Сообщения: 2266
Зарегистрирован: Вт июн 12, 2007 17:46
Откуда: Словакия

Сообщение peter » Пт июл 03, 2009 15:19

Тема : Прíварок
(скопировал свой взнос из другой темы, не известно куда упихнутй)

Ето каша, полусуп из однородой зелэни, который своэй универсалйностю опережаэт все влюда.

Эго мозно подаватй как главноэ блюдо, гарнир иле соус к гарниру.
Самими типическими являютйса, келовý, теквицовý, капустовý, земиакы на кысло, гороховый, фасолёвый, чечевичный и..........., ну просто практически из каждой зелени наверно кроме огурцов.

Рецепт прост : сперва поджаритй лук, потом загустий мукой, прибавитй желаную зелэн, тушитй, разбавит супом, водой иле сметаной, прибавитй чеснок и часто укроп, дотушитй, подсолитй, подсахариртй и закислитй (эсле хочется),..вот и всё.
Можно конечно обогатитй приданиэм каперцев, зелёно наложенного перца иле свежих травок, базалки например, но ето уже моэ приданноэ.
Вот ето и эстй стержен словацкой кучни.
Сегодня такоэ варил из цукины и кабачка как гарнир к тушонному цыплёнку.

Н.


Tema : Prívarok
(skopiroval svoj vznos iz drugoj temy, ne izvestno kuda upixnutj)

Eto kasha, polusup iz odnorodoj zeljeni, kotoryj svojej universaljnostju operezhajet vse vljuda.

Jego mozno podavatj kak glavnoje bljudo, garnir ile sous k garniru.
Samimi tipicheskimi javljajutjsa, kelový, tekvicový, kapustový, zemiaky na kyslo, goroxovyj, fasoljovyj, chechevichnyj i..........., nu prosto prakticheski iz kazhdoj zeleni naverno krome ogurcov.

Recept prost : sperva podzharitj luk, potom zagustij mukoj, pribavitj zhelanuju zeljen, tushitj, razbavit supom, vodoj ile smetanoj, pribavitj chesnok i chasto ukrop, dotushitj, podsolitj, podsaxarirtj i zakislitj (jesle xochetsja),..vot i vsjo.
Mozhno konechno obogatitj pridanijem kapercev, zeljono nalozhennogo perca ile svezhix travok, bazalki naprimer, no eto uzhe moje pridannoje.
Vot eto i jestj sterzhen slovackoj kuchni.
Segodnja takoje varil iz cukiny i kabachka kak garnir k tushonnomu cypljonku.

N.
Вопросы про Братиславу ко мне я местный.
Также имеется гослицензия Тургида !

+ Предоставлю адрес для Вашей фирмы и организую подтверждение о согласии с Вашим проживанием от надёжных собственников недвижимости в Братиславе !!!
peter
 
Забанен
Сообщения: 6095
Зарегистрирован: Ср фев 25, 2009 11:52
Откуда: Urozhdenec Bratislavy - predki Moskva, Voronezh, Berlin, Praga, Lvov

Сообщение amaretta » Пт июл 03, 2009 21:32

mk47 писал(а):послушай, но ведь майонез - гомогенная смесь яиц и растительного масла, как он при нагревании может в масло превращаться, яйца же сворачиваются?

Не просто гомогенная смесь, а эмульсия. А сворачиваются белки, которым в майонезе делать нечего, там желток только, и в пропорции к маслу очень незначительной.
Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов.

На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть.
Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.

Отсюда: http://supercook.ru/za-23.html
Kto si málo neváži, viac si nezaslúži.
Аватара пользователя
amaretta
 
Сообщения: 4470
Зарегистрирован: Вт фев 26, 2008 10:24
Откуда: Slovensko, Žitný ostrov/Csallóköz

Сообщение mk47 » Сб июл 04, 2009 9:24

amaretta писал(а):А сворачиваются белки, которым в майонезе делать нечего, там желток только

ах вот оно как. теперь понятно, спасибо :hello:
Продам остатки товаров из закрытого детского магазина.
Помогу с бизнесом в Словакии.
Писать в личку и на почту mir471 СОБАКА gmail.com
Аватара пользователя
mk47
 
Сообщения: 2266
Зарегистрирован: Вт июн 12, 2007 17:46
Откуда: Словакия

Сообщение Nik » Вт июл 07, 2009 22:34

Майонез в Словакии, а именно Татарскую омачку, наиболее приближенную к лучшему Российскому маонезу ЕСТЬ МОЖНО!!! Советую. :super:'
Аватара пользователя
Nik
 
Сообщения: 910
Зарегистрирован: Ср авг 20, 2008 13:27
Откуда: Bratislava

Сообщение amaretta » Вт июл 07, 2009 23:29

Да, я вот ее как раз, кстати, и подвергла "термической проверке", как упомянула выше :lol: Получается, что действительно можно. Только осторожно. :wink:
Kto si málo neváži, viac si nezaslúži.
Аватара пользователя
amaretta
 
Сообщения: 4470
Зарегистрирован: Вт фев 26, 2008 10:24
Откуда: Slovensko, Žitný ostrov/Csallóköz

Сообщение Nik » Чт июл 09, 2009 21:16

Да, особенно летом! Очень быстро приобретает уксусный вкус! Но эту омачку хорошо добавлять в соусы и, как это ни странно, в вафельное тесто. Тогда они будут рассыпчатые.':hello:
Аватара пользователя
Nik
 
Сообщения: 910
Зарегистрирован: Ср авг 20, 2008 13:27
Откуда: Bratislava

Сообщение савва » Ср июл 29, 2009 21:39

Люди! Посоветуйте,пожалуйста, хорошие недорогие места общепита со словацкой кухней в центре города и напишите,пожалуйста, названия национальных блюд, которые стоит попробовать на словацком!
савва
 
Сообщения: 102
Зарегистрирован: Вт мар 03, 2009 20:04

Сообщение mk47 » Чт июл 30, 2009 8:22

велик могучий русский языка. одна запятая (или порядок слов) - и вместо названия блюда на словацком получается способ употребления.

по теме:
савва писал(а):в центре города

какого?
Продам остатки товаров из закрытого детского магазина.
Помогу с бизнесом в Словакии.
Писать в личку и на почту mir471 СОБАКА gmail.com
Аватара пользователя
mk47
 
Сообщения: 2266
Зарегистрирован: Вт июн 12, 2007 17:46
Откуда: Словакия

Сообщение Cyrus » Чт июл 30, 2009 8:26

савва, вот мой списочек - http://www.kirpet.ru/2009/07/gde-i-chem ... -slovakii/

Он не полный, конечно, но вполне репрезентативный... :)
Аватара пользователя
Cyrus
 
Сообщения: 1274
Зарегистрирован: Пн авг 22, 2005 18:04
Откуда: Москва, Нижний Новгород

Сообщение Nik » Чт июл 30, 2009 14:48

савва писал(а):Люди! Посоветуйте,пожалуйста, хорошие недорогие места общепита со словацкой кухней в центре города и напишите,пожалуйста, названия национальных блюд, которые стоит попробовать на словацком!

Как увидите много народа - значит недорого и вкусно. Это самый верный критерий.':ypa:'
Аватара пользователя
Nik
 
Сообщения: 910
Зарегистрирован: Ср авг 20, 2008 13:27
Откуда: Bratislava

Сообщение mk47 » Чт июл 30, 2009 15:37

Nik писал(а):Как увидите много народа - значит недорого и вкусно

для Трнавы это необязательно, как я успел убедиться :)

один из очень приятных ресторанов (и по еде, и по ценам), где я регулярно ел, не мог похвастаться аншлагом - чаще всего кроме нашего был занят максимум один столик. при этом и еда была хорошая, и цены низкие, и вайфай работал постоянно.

как-то помню, сидела кроме нас какая-то компания - человек 6-7 работяг. я все ждал, когда же начнуться беспорядки, но они так и не начались, и работяги поразили относительно громким, но корректным поведением (но это уже не про кухню :lol: ). собственно, та компания была пиком посещения :) цены, повторюсь, не выше среднетрнавских.
Продам остатки товаров из закрытого детского магазина.
Помогу с бизнесом в Словакии.
Писать в личку и на почту mir471 СОБАКА gmail.com
Аватара пользователя
mk47
 
Сообщения: 2266
Зарегистрирован: Вт июн 12, 2007 17:46
Откуда: Словакия

Сообщение Nika » Пт сен 04, 2009 11:57

Duun, еще раз огромное спасибо за рецепт Братиславских рожков :super: ! Сегодня опыт повторила, и на второй раз можно уже показать, хотя я и схалтурила и выглядят не на 100%. Вот что у меня получилось,не судите строго :oops: ... :

Изображение
Изображение

Конечно, я не додержала размер :oops: , уж очень медленно получается, мраморный рисунок не пыталась сделать, не было времени выдерживать по 20-40 мин...но в следующий раз уже будет лучше :) ...
Вкус у них Великолепный, а главное достоинство - они долго остаются свежими !
Аватара пользователя
Nika
 
Сообщения: 908
Зарегистрирован: Вт ноя 06, 2007 21:15
Откуда: Slovakia

Пред.След.

Вернуться в История, культура и обычаи Словакии



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron